JAKARTA, Cobisnis.com - Tahukah kamu, saat pisang matang, kandungan seratnya berkurang dan kandungan gulanya meningkat. Pati dalam pisang diubah menjadi gula selama proses pematangan, sehingga memengaruhi nilai gizinya.
Untuk memahami mengapa kandungan gula meningkat dan serat menurun seiring dengan pematangan pisang, ada baiknya mengetahui sedikit tentang proses pematangan. Sebagian besar pisang dipetik ketika sudah matang, tetapi belum sepenuhnya masak—itulah mengapa pisang masih berwarna hijau ketika sampai di toko atau di pasaran.
Dilansir dari verywell health, Selasa (15/9/2026), buah yang hampir matang melepaskan senyawa yang disebut etilen. Senyawa ini memicu perubahan kimia dalam buah, menyebabkan pati diubah menjadi gula. Konversi ini membuat buah, termasuk pisang, menjadi lebih lembut dan lebih manis saat matang.
Pati dan serat bukanlah hal yang sama, tetapi pada pisang keduanya sangat terkait. Itu karena pisang mengandung pati resisten sejenis molekul yang tahan terhadap pencernaan dan berfungsi hampir sama dengan serat makanan.
Selama proses pematangan, pisang kehilangan sejumlah besar pati dan serat. Satu buah pisang yang agak matang mengandung sekitar 5,31 gram (g) serat dan 4,21 g pati. Namun, ketika pisang sudah terlalu matang, kamu bisa lihat terdapat bintik-bintik cokelat pada kulitnya, dan kandungan serat turun menjadi 2,22 g per buah pisang, dan pati berkurang menjadi 0,451 g.
Satu penelitian secara khusus meneliti perubahan nutrisi saat pisang matang. Hasilnya, satu buah pisang berukuran sedang yang agak matang mengandung 5,9 g serat. Kemudian, satu buah pisang matang mengandung 4,4 g serat, dan pisang yang terlalu matang mengandung 2,2 g serat.
Jadi, pisang kehilangan serat dan pati seiring dengan kematangannya. Jika kamu ingin meningkatkan asupan serat, pilihlah pisang yang matang atau setengah matang.
Lantas, tingkat kematangan pisang mana yang paling sehat?
Pisang selalu menjadi camilan andalan yang baik untuk keluarga. Pisang juga merupakan sumber kalium yang sangat baik .
Jika kamu ingin mendapatkan serat sebanyak mungkin, pilihlah pisang yang belum matang atau sedikit matang. Pisang tersebut memiliki kandungan gula yang sedikit lebih rendah, dan serat yang jauh lebih banyak.
